臺州椒江區(qū)四維聯(lián)動織密外賣餐飲食安網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)訊（王衛(wèi)東 記者王正心） 當外賣餐飲店在椒江城鄉(xiāng)星羅棋布發(fā)展到2800余家，點多面廣、隱蔽性強的監(jiān)管難題日益凸顯。今年以來，該區(qū)創(chuàng)新構建“四色交融”治理體系，通過“體系化治理、智慧化賦能、精準化施策、社會化共治”四維聯(lián)動，實現(xiàn)從“被動應對”向“主動防控”、從“末端懲戒”向“源頭治理”、從“單一監(jiān)管”向“共治共享”的三大轉變。最新數(shù)據(jù)顯示，自3月實施新治理模式以來，全區(qū)“陽光廚房”覆蓋率從89%躍升至93.9%，在線率穩(wěn)定在95.4%，外賣投訴量同比下降54%，6月更成為浙江省餐飲領域“凈廚”行動現(xiàn)場會觀摩樣板。

開展宣傳培訓 圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

體系化治理：“118”工程筑牢制度根基

“我們首創(chuàng)的外賣食安‘118’治理體系，就像給食品安全裝上了‘操作系統(tǒng)’?！眳^(qū)市場監(jiān)管局負責人介紹。該體系以“放心外賣”為核心目標，建立“520工作法”全流程監(jiān)管機制，精準鎖定經(jīng)營資質(zhì)、食材采購、操作規(guī)范、食品配送、人員管理5大風險領域，配套20條針對性破解方法。在此基礎上，根據(jù)外賣商家熱點分布態(tài)勢，將全區(qū)劃分為8個“食安義圈”，覆蓋90%以上商戶，形成“重點突出、全面覆蓋”的精準治理格局。

街區(qū)共治排名公示 圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

在耀達路美食街區(qū)，這種體系化治理成效顯著。通過編制首部外賣食安治理標準化手冊，推動成立食安自治委員會，街區(qū)商戶簽訂《自治公約》實施“大店幫小店”結對整改。每周由管理方和隨機抽選的商家代表組成“考官小組”，對后廚“五凈三清”（場所凈、設施凈、工具凈、食材凈、人員凈；日清潔、周清掃、月清理）情況拍照打分，結果實時投放在街區(qū)大屏。“現(xiàn)在誰家干凈誰家臟全街區(qū)都看得見，不打掃干凈都睡不著！”一位店長的感慨道出了公開透明帶來的治理變革。

餐飲單位“五凈”掃除 圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

智慧化賦能：AI站崗+騎手監(jiān)督織就天羅地網(wǎng)

“過去靠‘人海戰(zhàn)術’抽查，現(xiàn)在靠'數(shù)據(jù)跑腿'盯防?！痹趨^(qū)市場監(jiān)管局，工作人員展示著全省率先上線的“陽光廚房”異常智能處置系統(tǒng)。該系統(tǒng)通過AI自動識別后廚設備掉線、鏡頭偏移、操作不規(guī)范等異常，實時觸發(fā)“巡查-判定-派單-回單”閉環(huán)流程，第三方運維團隊24小時內(nèi)到場修復。系統(tǒng)運行以來，違規(guī)行為實現(xiàn)秒級預警，某網(wǎng)紅店因后廚衛(wèi)生問題被平臺火速下架的案例，正是AI監(jiān)管的典型成果。

與此同時，15名經(jīng)專項培訓的外賣騎手變身“食安監(jiān)督員”，通過“隨手拍”平臺一鍵上報后廚臟亂、食材過期等8類16項隱患。騎手小周分享了他的監(jiān)督經(jīng)歷：“送餐時多留個心眼，發(fā)現(xiàn)問題拍張照就能幫大家把好關?！睘榧ぐl(fā)積極性，區(qū)里推出“五騎關愛”福利包，涵蓋餐飲折扣、貸款貼息等政策，建成3個“騎享家”服務站提供休息、充電等服務。截至目前，騎手們已收集問題線索94條，閉環(huán)處置率達100%。

精準化施策：從“紅黑榜”到“開業(yè)指導”的全周期管理

“剛開業(yè)就收到《凈廚手冊》，還有3D標準裝修模型參考，少走了很多彎路?！痹谄綐蛐〕越纸?jīng)營面館的王先生對“開業(yè)有道”服務贊不絕口。該區(qū)創(chuàng)新打造的經(jīng)營地址5A評估模型，從商圈成熟度、競爭激烈度等5個維度提供創(chuàng)業(yè)選址量化參考，助力商家科學規(guī)避風險。

發(fā)放《五凈手冊》圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

對存量商戶，該區(qū)推行“執(zhí)法監(jiān)督+示范引領”雙軌制。一方面聚焦商業(yè)綜合體、校園周邊等重點區(qū)域，累計檢查1879家次，責令整改224家次，立案查處15件；另一方面培育3條示范街、25家示范店，平橋小吃街改造后三成店鋪量化等級提升至B級，日均客流量增長20%。每月發(fā)布的“紅黑榜”更成為行業(yè)風向標，今年已曝光問題商戶15家，表彰示范單位16家。

共治共享：225名志愿者與平臺協(xié)同的治理合力

“益路向陽”志愿者隊伍的225名成員，是椒江食安共治的重要力量。這支由餐飲協(xié)會、學校餐飲管理公司專業(yè)人員組成的隊伍，身著統(tǒng)一服飾活躍在各餐飲街區(qū)，開展一對一結對幫扶。今年以來已開展志愿服務829人次，成為連接監(jiān)管部門與商戶的“暖心橋”。

志愿者結對幫扶 圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

政企協(xié)同機制同樣成效顯著。區(qū)市場監(jiān)管局與美團、餓了么等平臺建立信息共享機制，將日常檢查發(fā)現(xiàn)的后廚臟亂差商家名單實時抄送平臺，累計下架問題商戶42家?！白尡O(jiān)管者、經(jīng)營者、消費者甚至配送員都成為利益共同體，才能實現(xiàn)長效共治?！眳^(qū)市場監(jiān)管局負責人表示。

從“黑”到“新”：5家店鋪的華麗蛻變

最新發(fā)布的外賣餐飲“黑翻新專榜”見證了治理成效。臺州市椒江餅升小吃店（外賣名“悠哉卷餅俠”）曾因后廚衛(wèi)生問題登榜，整改后不僅后廚煥然一新，更建成陽光廚房，月銷量突破2000單；塔斯汀·中國漢堡（章安店）通過規(guī)范外賣封簽、落實反對浪費宣傳，從“黑榜”逆襲為月售1000+的示范店。這些蛻變案例生動詮釋了“變的是后廚面貌與管理水平，守的是食品安全底線”的治理初心。

塔斯汀·中國漢堡（章安店）原黑榜照片和翻新后照片 圖片來源：臺州椒江區(qū)市場監(jiān)管局

如今的椒江，每一份外賣背后都凝聚著共治網(wǎng)絡的溫度與智慧。這場從“放心”到“舒心”的食安革命，正將“椒江樣板”的治理經(jīng)驗推向全省，為新時代食品安全治理提供可參觀、可學習、可復制的實踐樣本。