蟹逅美食 邂逅趙國

趙國，高級烹飪技師，重慶點心大師何志強得意門徒，“重慶首家果木碳烤海鮮”發(fā)起人物，重慶渝蟹逅極致海鮮店老板……在這個霓虹迷炫的暖冬之夜，在百里香的深處，蟹逅美食，邂逅趙國。初見趙國，一副憨厚老實的氣息便撲面而來。幾句話交流下來，你會發(fā)現(xiàn)，他是一個地地道道的行家。說起自己品牌的特色，專業(yè)的餐飲術(shù)語，不禁讓人對他肅然起敬。更重要的是，跟隨著他描繪美食世界的腳步，勾起了走進渝蟹逅極致海鮮品嘗美味的無限欲望。

美食有靈魂，美食會說話

趙國眼中的“食”，即是“人”加“良”?！傲肌币鉃槊篮玫氖澄?，而“人”字在上，也是最重要的部分，即是說，美好的食物離不開美好的心態(tài)，無論是烹制食物的人，還是品嘗食物的人，都需要擁有一份好的心態(tài)、好的心情，食物才真正算是美食。以人為本，正可謂——人乃食糧也。

每一個名廚熱銷旺菜背后都有那么一個鮮為人知的故事，正如趙國所說，美食有靈魂，美食會說話。他相信在一道菜品中傾注的思想，投入的感情，食客是可以感受到的。如果這樣，我們可以想象創(chuàng)藝的過程就是菜品被賦予靈魂，而品嘗的過程就是創(chuàng)意者的傾訴，食客的聆聽。所以趙國的菜品，每一個細節(jié)都經(jīng)過精心調(diào)制，它們食材純正，立意深幽，色澤鮮亮，甘香縈繞，更因為被投入熱情和傾注靈魂，食客觀、聞、品、憶的過程便猶如緩緩鋪開的詩詞畫卷，唯美清雅，流轉(zhuǎn)心間，意蘊無窮。

萬變不離其“宗”，創(chuàng)海鮮之美

來到渝蟹逅極致海鮮的朋友們都來自大江南北，有重口味的東北人，有酷愛面食的西北人，有無辣不歡的川渝人，有偏好甜淡的江南人，什么菜系、什么樣的菜品可以滿足所有人呢？趙國認為，真正的美食是無須分清派系的?？雌饋砗孟衩總€人喜好的口味不同，酸甜苦辣眾口難調(diào)，但真正的美食是可以100%滿足所有人的。如今的餐飲越來越多元化，在趙國眼中，世間萬物，千變?nèi)f化不離其宗，而食物的“宗”即是食材。作為渝蟹逅極致海鮮的老板，趙國親力親為以一雙廚師之手完美演繹五味調(diào)和百味鮮，可貴的是，他更加注重海鮮食材本身的純正味道。

以他發(fā)起的“重慶果木碳烤海鮮”為例，就是趙國以科學(xué)的方法結(jié)合自己多年的經(jīng)驗，反復(fù)研究食材在烹調(diào)過程中的變化，再將研究成果用于菜品之中，通過果木燒烤海鮮烹制而成。經(jīng)過這樣的洗禮，食材涅槃而生，菜品的味道更加醇厚，更接近本味，同時保證營養(yǎng)成分不會流失且更易吸收。

百里健行，行者無疆，美食有情

在談到這么多年為什么一直堅持廚師這個行業(yè)的時候，趙國就一句話回答記者：“鞋子合不合腳，走走才知道”。據(jù)說細水長流的愛情才更加長久，據(jù)說再相愛的人朝夕相對也難免審美疲勞，據(jù)說再多的熱情也有消耗殆盡的一天。趙國對美食這種傾心投入的熱情不禁讓人疑問，這么多年了，他就不覺得厭倦嗎？

是的，確實，這么多年他并未厭倦，不但沒有厭倦，反而當(dāng)趙國一旦談起海鮮美食的時候，他那種神采奕奕眉飛色舞，仿佛他談?wù)摰氖撬麚磹鄣那槿?。讓人驚訝的是，趙國表示，這一路走來，他對美食的熱情從未消褪過，而是在不斷嘗試、探索、創(chuàng)造、發(fā)現(xiàn)的過程中，熱情轉(zhuǎn)化為激情，激情升華成為感情，最終成為生活中最重要的一部分。這份感情的一種表現(xiàn)形式就是，在業(yè)余時間，自己在家的時候，絕大多數(shù)以廚師為職業(yè)者不愿再進廚房，而趙國會自己親自到超市精心挑選食材，然后慢慢為自己烹制精致的美食，當(dāng)然，其中也應(yīng)該是有不少靈感突發(fā)的“試驗作品”。（華龍網(wǎng)綜合）