只要“過三關(guān)”在一天 這件事就要堅持下去

和大多數(shù)踐行公益的創(chuàng)業(yè)者一樣，過三關(guān)火鍋店的老板蔣世平有種“自帶”的淳樸和善良。這位四十多歲的中年男人在和筆者聊天時，一直面帶笑容的說，“不要寫得太夸張，請環(huán)衛(wèi)工人們吃飯的初衷本來也很簡單”。他雖不善言辭，但提到火鍋和公益，眼里就閃著光亮。

走過許多路 最終選擇餐飲這條道

來自農(nóng)村的蔣世平從小就有種敢闖的勁和“不認(rèn)輸”的態(tài)度，雖然學(xué)歷不高，但永遠(yuǎn)有自己的追求和向往。人生需要經(jīng)歷溝溝壑壑，才能讓自己變得更完美和強(qiáng)大，蔣世平說，他初中畢業(yè)后不想一輩子面朝黃土背朝天的活一輩子，就走上了創(chuàng)業(yè)的道路，回老家養(yǎng)雞、開玻璃店、賣防盜門……每一次創(chuàng)業(yè)都是全新的方向。

與火鍋結(jié)緣，是蔣世平感到幸運(yùn)的一件事?！白霾惋嫴粫腥送峡睿灰才藕昧?，也沒得什么售后，比較單純?！边@是蔣世平最初進(jìn)入餐飲行業(yè)樸實的想法，然而進(jìn)入餐飲行業(yè)后，他才曉得一切并不是像他表面看到的這么簡單，從食材采購、炒料、菜品研發(fā)、人員配置……哪一項也馬虎不得。為了找到合適的原料，他還會和炒料師傅一起逛市場，不愛吃辣椒的他，把干辣椒、干花椒直接放到嘴里嘗，已是家常便飯。他說，從最初的不懂到現(xiàn)在的喜歡，自己相信過三關(guān)會越來越好。

用行動踐行公益 再難也要堅持下去

10月26日，是環(huán)衛(wèi)工人的節(jié)日，也是過三關(guān)的周年紀(jì)念日。每年的這一天，過三關(guān)總上演著溫馨的一幕，身著橙色衣服的環(huán)衛(wèi)工人成片的坐在店里，邊談笑邊燙著火鍋。“當(dāng)初的想法很簡單，就是想免費(fèi)請他們吃個飯?！笔Y世平說，他是從農(nóng)村出來的，看著環(huán)衛(wèi)工人就像自己的兄弟姐妹一樣。開這家火鍋店的第一年，機(jī)緣巧合知道了10月26日就是環(huán)衛(wèi)工人的節(jié)日，他便趕忙聯(lián)系渝北區(qū)龍塔街道，組織了第一次宴請，而這一堅持便是四年。后來很多環(huán)衛(wèi)工人來感謝他，他和團(tuán)隊商量索性把這一天也定作火鍋店的周年紀(jì)念日。

2018年的10月26日正好是蔣世平宴請環(huán)衛(wèi)工人的第四年，也是過三關(guān)火鍋店的第四周年紀(jì)念日，蔣世平像往年一樣聯(lián)系街道，讓他們組織了上百位環(huán)衛(wèi)工人到店里燙火鍋。他說：“只要過三關(guān)還在一天，這件事就要堅持下去”。不僅是直營店，就算是加盟店，蔣世平也要求加盟商把這件“小事”做下去。如今，過三關(guān)面向全國加盟，如果哪位環(huán)衛(wèi)工人想要加盟他們家火鍋店，憑工作證免加盟費(fèi)，要是環(huán)衛(wèi)工人不加盟他們店，想要創(chuàng)業(yè)開火鍋店，他也承諾無償提供技術(shù)幫扶。

過三關(guān)從最初的三個股東，到陸續(xù)退股，最后只剩下他一人，即便是過三關(guān)最艱難的時期，他也沒有想要暫停這件公益的事?！?014年到2017年5月之前，過三關(guān)一直處于虧損狀態(tài)，直到2017年6月，店面重新裝修營業(yè)過后，才慢慢有所好轉(zhuǎn)?！彼f，“只要過三關(guān)還在一天，這件事就要堅持下去”。

有追求有擔(dān)當(dāng) 讓員工與企業(yè)共成長

說到管理團(tuán)隊和企業(yè)，蔣世平也較有心得。為了讓過三關(guān)這個品牌走得更遠(yuǎn)，蔣世平先后換掉了幾波炒料師傅和廚師。團(tuán)隊是企業(yè)的核心，團(tuán)隊的成長就是企業(yè)的成長，為了讓團(tuán)隊更有戰(zhàn)斗力，他不惜花重金請來專業(yè)的顧問公司為過三關(guān)的員工專門制定個人職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)計劃?！耙粋€員工愿意跟著你，你不能讓他兩年三年后還在原來的工作崗位?！彼f，從事餐飲工作的人員相對來說學(xué)歷較低，而他們普遍都是從農(nóng)村出來的，對于二十出頭的這些年輕人來說，但凡有點出路，他們是不會選擇從事餐飲的，跟著自己能學(xué)到本事、有所成長，能獨(dú)當(dāng)一面則是蔣世平想看到的。

做一件好事很容易，把一件好事堅持做了四年卻實屬不易。說幫助員工成長簡單，要落到實處卻很難。說起追求，蔣世平有點靦腆和謙虛的講到，做到餐飲他自己還是想做點成績出來，不過這個時間可能有點長。

蔣世平這位低調(diào)、務(wù)實的農(nóng)村小伙，帶著不服輸?shù)膱皂g一直走在創(chuàng)業(yè)的路上?。ㄈA龍網(wǎng)綜合）