中秋節(jié)將至渤海灣開海 這樣吃海鮮夠味又健康

中秋節(jié)即將到來，9月1日渤海灣也已開海，大量海鮮上市讓人垂涎。如何挑海鮮？每種海鮮怎樣吃才更美味、更健康？天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任屈慧敏向市民介紹竅門，這樣吃海鮮，夠味又健康。

海鮮如何挑選

9月吃母螃蟹是個(gè)好的選擇，天津人這時(shí)常吃的品種有梭子蟹、石夾紅。挑蟹時(shí)，以蟹殼呈褐色或紫色，堅(jiān)硬且紋理清晰、有光澤者為佳。將蟹翻過來，能迅速翻身則說明蟹非常健康。用大拇指擠壓腹殼，硬則說明肉質(zhì)肥厚。蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。

皮皮蝦備受天津人青睞。挑選時(shí)，要看它在水中的游速和頻率，動(dòng)作越快的越鮮活。捏蝦頭，越硬越好。腹部的鰓，越白越新鮮。個(gè)頭同樣大小的皮皮蝦，重量越大的越好。

每年8月至11月，海蝦最為肥美。買蝦時(shí)要特別注意辨別其新鮮程度。蝦殼硬、有光澤的，肉質(zhì)比較鮮美，且鮮蝦的殼與肉之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開。

吃海鮮要注意

海鮮雖然具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但一些特殊人群要慎重食用。

螺貝蟹類，膽固醇含量很高，膽固醇和血脂偏高的人群應(yīng)該少吃或者不吃。

海參、海魚、海帶、海菜、海蝦等海產(chǎn)品中，含有較多的嘌呤，痛風(fēng)患者常食將加重病情。

海鮮中的蛋白質(zhì)可作為一種過敏原，令機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢、起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。

多數(shù)海鮮屬于涼性，食用過多容易導(dǎo)致腸胃受傷。因此吃海鮮要適量，并且多搭配醋等調(diào)味，保護(hù)腸胃。

這樣吃更美味

香辣蟹

去掉蟹鰓，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎，在其身上拍些干淀粉。熱油中放入螃蟹，炸大約1分半鐘，待螃蟹通體變紅，撈出備用。鍋中留少許油，大火加熱，放入蒜瓣，蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香味后，倒入炸好的螃蟹，加入水、鹽、老抽、糖，放入青紅椒，淋入水淀粉出鍋。

白灼海蝦

沸水汆蝦，可以起到殺菌消毒的作用。清水加姜片、蔥段，放料酒燒開，放入海蝦煮3分鐘，冷卻后取肉備用。油燒熱，放進(jìn)蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水，燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海蝦上即可。(靳永鋒)