守護(hù)首都百姓餐桌70年 食品“巨無霸”見證舌尖記憶

六必居醬菜、王致和豆腐乳、月盛齋牛羊肉、三元牛奶、華都肉雞、八喜冰淇淋、古船面粉、古幣香油、白玉豆腐、大紅門豬肉……只有老北京人才知道，這些常年縈繞在舌尖上的誘人滋味，全部來自同一家企業(yè)——首農(nóng)食品集團(tuán)。

從1949年前后的平郊農(nóng)墾管理局、北平市貿(mào)易公司食糧分公司、北京市第二商業(yè)局，到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期的首農(nóng)、京糧、二商，再到近年來聯(lián)合重組成首農(nóng)食品集團(tuán)，升級(jí)為資產(chǎn)、營(yíng)收雙超千億元的食品企業(yè)航母，70年間滄桑巨變，首農(nóng)食品集團(tuán)及其前身作為首都市民“菜籃子、米袋子、奶瓶子、肉案子”的守護(hù)者角色一直沒變，也見證著這座城市點(diǎn)點(diǎn)滴滴的舌尖記憶。

8兩到百斤 “奶瓶子”滿了

1949年5月3日，老紅軍樊士成率領(lǐng)5輛馬車、3頭奶牛，從西柏坡沿京西騾馬古道進(jìn)京，開啟了新中國(guó)北京奶業(yè)的篇章?！拔古？垮幉?、擠奶靠手工、消毒用大鍋、送奶使褡褳”這句順口溜，描述出過去產(chǎn)奶送奶的過程，也道出起步的艱辛。

新中國(guó)成立時(shí)，全市僅有1100頭奶牛，單頭年產(chǎn)量更是不足200公斤。由于供給不足，牛奶曾長(zhǎng)期作為奢侈品、營(yíng)養(yǎng)品存在。上世紀(jì)70年代中后期，如果能提著小奶筐跑到大院傳達(dá)室取奶，看著傳達(dá)室大爺在奶卡上蓋戳領(lǐng)瓶奶，可是好生活的象征之一。

這種情況持續(xù)到改革開放初期。1979年牛奶公司還被迫推出紅、藍(lán)、白三種取奶票，專門供給小孩、重病人和老年人。

如今，北京牛奶供應(yīng)形勢(shì)已徹底反轉(zhuǎn)，它已經(jīng)成了一種司空見慣的日常消費(fèi)品。

“改革開放從根本上解決了北京的吃奶難問題?！弊鳛楸本┠虡I(yè)老人，原三元集團(tuán)董事長(zhǎng)包宗業(yè)感嘆，正是由于育種、養(yǎng)殖、加工的現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建立，才讓乳品消費(fèi)市場(chǎng)開始從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。

整合分散老廠，引進(jìn)先進(jìn)工藝，2010年三元食品北京瀛海工業(yè)園開建，可日處理鮮奶1200噸，也實(shí)現(xiàn)了從貯存、殺菌、灌裝到成品出庫(kù)全系統(tǒng)封閉生產(chǎn)，千家萬戶的“奶瓶子”得到更有力保障。

如今，三元鮮奶在北京市場(chǎng)的占有率高達(dá)90%。每天早上六七點(diǎn)鐘，70萬戶家庭門口就會(huì)擺上來自300多個(gè)送奶站的鮮奶。

“從無到有，從有到足，從足到好?！笔邹r(nóng)食品集團(tuán)副總經(jīng)理、三元食品董事長(zhǎng)常毅把北京“奶瓶子”70年的發(fā)展概括成3句話。

數(shù)據(jù)可以印證。1949年，全年人均喝奶量?jī)H0.4公斤，如今已達(dá)50公斤左右。70年間提高了125倍。

灘涂開農(nóng)場(chǎng) 魚肉蛋菜果飄香

累累碩果壓低枝頭，百果園內(nèi)香飄四溢，南口農(nóng)場(chǎng)的小國(guó)光蘋果下月又將迎來采摘季。嘎嘣脆的蘋果咬上一口，酸甜的汁水瞬間充盈味蕾，兒時(shí)記憶里的那種幸福味道縈繞心頭。

曾享譽(yù)京城的小國(guó)光蘋果，是很多老北京人的念想兒，在北京市場(chǎng)上的份額一度高達(dá)70%以上。由于耐存儲(chǔ)，過去每家春節(jié)前都會(huì)備上幾十斤小國(guó)光，就跟冬儲(chǔ)大白菜一樣。

小國(guó)光產(chǎn)自南口——這片曾沙塵滾滾的萬畝荒灘上。老場(chǎng)長(zhǎng)陳東60多年前來到這片荒灘時(shí)，只看得見“南口三寶”——風(fēng)沙、石頭、大酸棗。

改灘為園。一批農(nóng)場(chǎng)人挖坑取石填土，墾殖荒地栽樹。到了1958年，這里成了南口農(nóng)場(chǎng)，也是本市第一個(gè)大果園。當(dāng)年3月，第一棵從美國(guó)引進(jìn)的國(guó)光樹苗就在這里扎根，小國(guó)光自此與北京人結(jié)緣。

篳路藍(lán)縷,以啟山林。如南口農(nóng)場(chǎng)一樣，如今北京東南西北郊的多家農(nóng)場(chǎng)，相繼拓荒而來。永定河畔，農(nóng)場(chǎng)人在叩石墾壤，長(zhǎng)陽、盧溝橋農(nóng)場(chǎng)誕生；九河下梢，農(nóng)場(chǎng)人在通州低洼易澇的鹽堿地里托起了永樂店農(nóng)場(chǎng)。

這些扎根城郊的國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)重點(diǎn)供應(yīng)乳、肉、蔬菜、水果，在商品短缺的年代，北京市場(chǎng)上供應(yīng)的每?jī)煽冒撞酥芯陀幸豢脕碜試?guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。在產(chǎn)出七八十種蔬菜的同時(shí)，農(nóng)場(chǎng)還提供了占北京市場(chǎng)三分之一的豬肉和填鴨、兩成鮮魚和六分之一的雞蛋。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，市民餐桌越來越豐富，對(duì)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的依賴度也在降低，小國(guó)光蘋果也曾一度失寵。但近年來，越來越多的人懷念這份當(dāng)年美味，南口農(nóng)場(chǎng)也于2009年恢復(fù)種植。

“當(dāng)時(shí)已經(jīng)斷了20年。現(xiàn)在小國(guó)光不僅是一種蘋果口味，更是老人的念想兒和年輕人的新體驗(yàn)?！蹦峡谵r(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任李福新說。

1+1+1＞3 國(guó)企改革注活力

31臺(tái)收銀機(jī)、720個(gè)座位，1991年4月23日，北京首家麥當(dāng)勞餐廳在王府井大街南口開業(yè)，成為當(dāng)時(shí)世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳。洋快餐進(jìn)京引發(fā)的轟動(dòng)，遠(yuǎn)超如今任何一家“網(wǎng)紅店”——截至開業(yè)當(dāng)晚10點(diǎn)，餐廳單日交易達(dá)2.3萬人次，刷新麥當(dāng)勞的全球紀(jì)錄。

鮮為人知的是，麥當(dāng)勞進(jìn)京也是北京國(guó)企積極對(duì)外開放的標(biāo)志性事件。餐廳開業(yè)前一年，北京市農(nóng)工商聯(lián)合總公司（原首農(nóng)集團(tuán)前身）與美國(guó)麥當(dāng)勞公司共同投資480萬美元、以各占50%的股權(quán)合資組建了北京麥當(dāng)勞食品有限公司。

“仍處于政府管理體制下的北京國(guó)企，加快了改革開放的探索步伐。”首農(nóng)食品集團(tuán)董事長(zhǎng)王國(guó)豐認(rèn)為，組建北京麥當(dāng)勞的意義正在于此。

上世紀(jì)90年代后期，二商、農(nóng)工商聯(lián)合總公司、京糧先后剝離掉行政管理職能，改制成為真正意義上獨(dú)立運(yùn)作的國(guó)有獨(dú)資公司。然而，脫離襁褓步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)海洋的企業(yè)最先嘗到的，都是苦澀和艱辛。

京糧集團(tuán)下屬的古船面包已是肯德基連續(xù)多年的最高級(jí)別供應(yīng)商，漢堡坯單日供應(yīng)數(shù)十萬個(gè)?？稍诳系禄谝患也蛷d開業(yè)時(shí)，古船的前身北京面粉十廠因“效率低、質(zhì)量待提升”并沒有成為首選。換設(shè)備、練手藝、提效率，面包品質(zhì)、物流配送上臺(tái)階，這家國(guó)企才為自己贏得了機(jī)會(huì)。

從陷入困境到走出低谷，再到謀求轉(zhuǎn)型，三家食品企業(yè)煥發(fā)新活力。2017年12月15日，首農(nóng)、京糧、二商實(shí)施聯(lián)合重組，一艘食品企業(yè)航母赫然形成，目標(biāo)要打造出一個(gè)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、引領(lǐng)健康美好生活的現(xiàn)代食品集團(tuán)。集團(tuán)資產(chǎn)總額和營(yíng)業(yè)收入均突破千億元大關(guān)，贏得重組元年的開門紅?！?+1+1＞3”的重組效應(yīng)正初步顯現(xiàn)。（鄧偉?孫杰）