學校食堂明廚亮灶 食品生產(chǎn)實時監(jiān)管

“舌尖上的安全”是市民最為關注的民生工程之一，在廣東惠州大亞灣區(qū)創(chuàng)建省級食品安全示范城市（以下簡稱“創(chuàng)城”）的進程中，通過開展食品安全進校園、強化食品安全監(jiān)督執(zhí)法、營造良好營商環(huán)境、創(chuàng)新監(jiān)管新模式、試點推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧食堂等方面，全力推進創(chuàng)建工作，保障市民舌尖上的安全。

加大宣傳，營造“創(chuàng)城”濃厚氛圍

為進一步發(fā)動群眾，依靠群眾更好地開展、宣傳“創(chuàng)城”工作，提高市民對“創(chuàng)城”工作的知曉率、滿意度和支持率，讓“創(chuàng)城”成果惠及廣大市民，大亞灣多層面向市民宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。

大亞灣區(qū)已在全區(qū)36所中小學校全面開展宣傳活動，工作人員通過展牌展示、發(fā)放食品藥品安全知識手冊和現(xiàn)場解答食品安全科普問題等方式，為學生們講解和宣傳食品藥品安全科普知識，倡導學生多吃蔬菜、水果等健康食品，養(yǎng)成良好的飲食消費習慣，提高對“三無”食品的辨別意識，警惕不要誤食野生毒蘑菇等。

同時，將“致學生家長的一封信”發(fā)放到各學校學生家長手中，鼓勵學生家長閱讀“創(chuàng)城”相關宣傳知識，圍繞進校園活動增強宣傳效應，輻射到家庭，擴大到社會。

通過食品安全進校園系列活動，有效提升了學生們的食品安全意識和食品安全警惕性，形成了監(jiān)管部門與學校攜手共建食品安全環(huán)境的良好氛圍。

試點“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧食堂

根據(jù)國家、省、市“校園食品安全工作電視電話會議”精神，大亞灣區(qū)多措并舉，全面開展全區(qū)校園及周邊食品安全風險隱患排查，嚴防嚴控校園及周邊食品安全風險。

大亞灣區(qū)共有53家學校食堂（含幼兒食堂），如果只依靠現(xiàn)有的監(jiān)管力量，日常監(jiān)管難度大。為此，該區(qū)通過督促學校落實食品安全主體責任，督促學校及食堂主要負責人落實食品安全管理制度，積極有序地推進學校食堂量化評級和“明廚亮灶”工作，強化經(jīng)營者責任意識，切實保障廣大學生飲食健康安全。

孩子在學校吃什么，飯菜安全嗎？這是每位家長都關心的問題。在大亞灣區(qū)，食堂廚房內(nèi)的各食品操作間（包括切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間，以及食品儲存、制作及餐用具清洗消毒等過程都可公開，市民可以通過開放式或者透明櫥窗式廚房及監(jiān)控攝像設備來了解和觀看。

這是大亞灣區(qū)根據(jù)省市推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的部署要求，也是為了創(chuàng)新餐飲服務監(jiān)管方式，強化經(jīng)營者的責任意識，將餐飲業(yè)傳統(tǒng)的“廚房重地，閑人免進”的觀念，向現(xiàn)代先進的“明廚亮灶，歡迎監(jiān)管”的管理模式轉(zhuǎn)變，引導餐飲服務單位實施視頻監(jiān)控或透明方式的“明廚亮灶”。截至目前，轄區(qū)持證53家學校食堂量化分級已全部滅C，量化A級單位23家，全部實現(xiàn)“明廚亮灶”。

接下來，大亞灣區(qū)還將繼續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管模式，試點推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧食堂，目前，建設方案已完成。屆時，通過智慧食堂能夠?qū)崿F(xiàn)對學校食堂的集中監(jiān)控，通過手機等移動終端實時查看后廚食品加工全過程，為部門監(jiān)管和學校管理提供抓手。

食安大亞灣監(jiān)管平臺上線

今年，大亞灣區(qū)市場監(jiān)督管理局全力沖刺，全面做好“創(chuàng)城”工作，抓實日常監(jiān)管，今年以來轄區(qū)未發(fā)生重大食品安全事故。同時，該局運用“3+1”監(jiān)管機制（即例行監(jiān)管、日常監(jiān)管、專項監(jiān)管和“雙隨機一公開”）抽取模式，全面開展食品日常、專項、專業(yè)執(zhí)法工作。截至目前，共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位3267家次，下達監(jiān)督意見書2363份，對不規(guī)范存在問題的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位責令其限期整改。

針對轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，今年，區(qū)市場監(jiān)督管理局聘請第三方研發(fā)了“食安大亞灣監(jiān)管平臺”系統(tǒng)，現(xiàn)已廣泛應用于轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。建立全程電子追溯、智慧監(jiān)管的現(xiàn)代食品安全治理體系，實現(xiàn)“源頭可溯、去向可追、風險可控、公眾參與”?！笆嘲泊髞啚潮O(jiān)管平臺”目前已實現(xiàn)了轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)的亮證亮照、索證索票、人員資質(zhì)、臺賬記錄等工作，方便監(jiān)管部門在線監(jiān)管，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不斷完善、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。

此外，該局還對轄區(qū)內(nèi)除食品添加劑以外的生產(chǎn)企業(yè)進行實時監(jiān)控，引導企業(yè)在檢驗室、生產(chǎn)車間等關鍵控制環(huán)節(jié)安裝360視頻監(jiān)控攝像頭，運用360攝像頭平臺視頻分享功能，監(jiān)管人員可以通過手機APP及網(wǎng)頁監(jiān)控平臺實時對生產(chǎn)企業(yè)關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控及視頻錄制，對企業(yè)員工起到警示和督促的作用。（姚亞超 謝定鋒）