重慶豬肉價格再次小幅下跌

豬肉價格再次小幅下跌，不少市民開始著手準(zhǔn)備香腸、臘肉了，過年的氣息似乎開始慢慢地彌漫開來。

豬肉價格再次小幅下跌

26日，重慶市商務(wù)委對日常生活必須品的價格監(jiān)測顯示，上周白條豬批發(fā)價41.82元/公斤，周環(huán)比跌3.68%；后臀尖批發(fā)價47.33元/公斤，周環(huán)比跌1.05%。上周超市精瘦肉零售價格為58.91元/公斤，周環(huán)比跌4.06%。上周農(nóng)貿(mào)市場精瘦肉零售價格為60.89元/公斤，周環(huán)比跌4.37%。

記者在南坪、楊家坪等地的農(nóng)貿(mào)市場和部分超市看到，三線肉、里脊肉、前排等大部分豬肉價格都已經(jīng)回落到20多元，少部分精品肋排、精品眉毛肉價格每斤在30元左右。

對于接下來的豬肉價格走勢，重慶市商務(wù)委相關(guān)人士分析，當(dāng)前正處于豬肉消費(fèi)旺季，產(chǎn)能恢復(fù)前的豬肉供應(yīng)缺口仍然較大，豬肉價格的下跌幅度收窄。受季節(jié)性消費(fèi)的拉動和價位過高抑制需求等因素影響，豬肉價格還將繼續(xù)上下波動。

市場上大部分是外地冷鮮肉

豬肉價格降了一些，又到了年底，不少市民開始蠢蠢欲動，要做香腸、臘肉了。

“往年一入冬，我們的香腸、臘肉都熏好了，今年豬肉價格貴一些，一直沒有做，這段時間價格降了一點(diǎn)，我們也準(zhǔn)備做香腸、臘肉了?！笔忻窭钍来赫f。

記者了解到，目前市場上的豬肉主要有本地的熱鮮肉，外地入渝的冷鮮肉以及部分超市凍肉和生鮮電商平臺的凍肉。而市民最熟悉的，就是本地?zé)狨r肉。不過，由于本地生豬減少，熱鮮肉數(shù)量相對有限，價格也比較高，大部分是來自其他省區(qū)的冷鮮肉，也就是在外地宰殺的生豬，通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入重慶各大市場，時間在24-48小時之間。

重慶市最大民營肉業(yè)企業(yè)——重慶旺峰肉業(yè)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也證實(shí)，目前，該企業(yè)每天在重慶本地宰殺的生豬只有300頭左右，比夏季的100多頭有所增長。但是，都離最高峰平均每天2000頭豬的宰殺量還有很大差距，其余的豬肉，主要通過該企業(yè)在云南等地收購生豬，在當(dāng)?shù)赝涝缀螅ㄟ^冷鏈運(yùn)到重慶。

冷鮮肉不影響做香腸、臘肉

據(jù)了解，目前，國家已經(jīng)向全國投放了一定數(shù)量的儲備肉，通過全國競價方式，投放市場，這些儲備肉的儲存時間為4個月，也就是說，這些儲備肉的冷凍時間只有4個月。而重慶市的儲備肉，目前還沒有投放市場。

“做香腸臘肉，選擇冷鮮肉完全不影響品質(zhì)和口感。”營養(yǎng)專家，中國烹飪大師潘戀說，冷鮮肉經(jīng)過專業(yè)排酸等處理，實(shí)際上品質(zhì)比熱鮮肉更好。他表示，如果用凍肉做香腸、臘肉，在水分處理、保存等方面，可能會稍微麻煩一點(diǎn)，處理不好，會對口感有一定影響。（徐菊）