美景變美食重慶萬州八景搬上餐桌

長江三峽素有“山水畫廊”的美譽，這里除了有讓人心生向往的壯麗風(fēng)光，還有玉盤珍饈的特色菜。重慶萬州作為三峽庫區(qū)腹心，自古以來，萬州菜以制作精細、清鮮爽脆等聞名。在今年第九屆三峽美食文化節(jié)暨第三屆萬州烤魚節(jié)上，“萬州八景宴”一經(jīng)亮相，便受到全國媒體報道，到底其獨特魅力何在呢？

“旅游 美食”碰撞出的金點子

據(jù)介紹，第九屆三峽美食文化節(jié)暨第三屆萬州烤魚節(jié)主題為“韻味三峽·魚香九州”。通過挖掘三峽餐飲和萬州烤魚文化，推陳出新，通過傳播地方傳統(tǒng)餐飲文化、引導(dǎo)餐飲服務(wù)質(zhì)量提升、展現(xiàn)地方廚藝和美景等方式，助推經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

展會期間，萬州隆重推出了特色活動“萬州八景宴”，以“萬州八景”為主題，將萬州傳統(tǒng)菜點與地方美景、與歷史名人文化有機結(jié)合，通過飲食文化形象生動地展示萬州特色，借此吸引八方賓客來萬投資興業(yè)。

萬州區(qū)商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人介紹，“萬州八景宴”是“旅游 美食”碰撞出的金點子，達到了活動舉辦的初衷。他直言，通過以廚藝雕刻的形式再現(xiàn)“都歷摩天”“秋屏列畫”“峨眉磧月”“岑洞水簾”“西山夕照（白巖仙跡）”“曲水流觴”“天城倚空”“仙橋虹濟（石琴響雪）”等萬州八景，真正做好做活“好吃”與“好玩”的結(jié)合文章，使得美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)得到全方位、深層次、寬領(lǐng)域的融合發(fā)展，助推萬州經(jīng)濟實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

整個活動通過重慶999餐飲管理有限公司、重慶之香唐餐飲文化公司、船王酒樓、小舅母子烤魚店、大樹里海鮮加工坊、囧烤魚等餐飲企業(yè)精心策劃、研發(fā)制作、創(chuàng)新推出，以八景宴為載體，與三峽特色美食融為一體，展示三峽美食和雕刻廚藝，真正實現(xiàn)了景中有宴，宴中有景。

制作水準(zhǔn)高、規(guī)模大、影響廣

11月21日，“萬州八景宴”端上桌后，便立即震驚四座。作為第九屆三峽美食文化節(jié)暨第三屆萬州烤魚節(jié)特色活動，在四天展示期間，始終在萬州乃至全國朋友圈中霸屏。

“真虧他們能想出這樣的創(chuàng)意，我怕在全國都很罕見?！奔易“侔矇蔚耐跸杪犝f“萬州八景宴”后，專程趕到心連心廣場一睹芳容。他告訴記者，“平日里最喜歡看餐飲類節(jié)目，一直以為大廚離我們很遠，沒想到咱們?nèi)f州餐飲水平如此高?！?/p>

南瓜雕刻成亭臺樓榭，玉米、豆干制作成城墻，可可粉當(dāng)土地，魔芋粉當(dāng)河沙，豆腐雕刻成菊花，海帶當(dāng)青石，珍珠鑲嵌魚背……在“八景宴”上，一個個創(chuàng)意十足的搭配吸引不少市民駐足，甚至一些人拿出手機直播現(xiàn)場盛況，惹得眾多網(wǎng)友產(chǎn)生了來萬州旅游的沖動。

今年52歲的程女士說，給她印象最深的是“仙橋虹濟”這道菜?！八芯坝^幾乎全是用食材制作而成，黃瓜雕刻成天生橋，下面還有嘩啦啦的流水，讓我一下子就想到了以前?！背膛空f，不光是橋制作逼真，就連河邊的沙也幾乎以假亂真，不僅顏色與河沙一樣，就連顆粒感也一模一樣，另外，用甜點裝扮成農(nóng)作物，很有田園的感覺。

“我比較喜歡‘曲水流觴’宴的這道龍騰盛世，不光寓意好，而且顆粒爆滿，栩栩如生?！笔忻駰畹铝峙d奮地說，在龍蝦的背上有大小一致的丸子，就像飛龍身上的寶石，看著就讓人流口水，而且今年烤魚節(jié)不僅是一場視覺盛宴，還是一個味蕾享受，真希望能盡快出現(xiàn)在餐桌上。

“萬州已經(jīng)連續(xù)舉辦了第八屆三峽美食文化節(jié)和第二屆萬州烤魚節(jié)，隨著萬州加快建設(shè)三峽旅游集散中心，餐飲行業(yè)必須加速提檔升級，因此本次展會圍繞提高質(zhì)量出發(fā)，設(shè)計出‘八景宴’等主題活動。”中國烹飪資深級大師，國家一級評委吳朝珠坦言，本次“八景宴”制作水準(zhǔn)高、規(guī)模大、影響廣，希望以美食為支點，推動餐飲業(yè)、旅游業(yè)等融合發(fā)展。

人生的旅途中，唯有美食與美景不可辜負。第九屆三峽美食文化節(jié)暨第三屆萬州烤魚節(jié)傾力打造的“八景宴”以著名的景點“都歷摩天”“秋屏列畫”“峨眉磧月”“岑洞水簾”“西山夕照（白巖仙跡）”“曲水流觴”“天城倚空”“仙橋虹濟（石琴響雪）”雕刻創(chuàng)作，色彩鮮艷、造型別致、構(gòu)思巧妙，集中展現(xiàn)了高超廚藝，讓全國人民充分領(lǐng)略了萬州菜的魅力。

景點：天城倚空、仙橋虹濟

90后團隊凌晨三點現(xiàn)場制作

本次宴展中，重慶999餐飲管理有限公司主要負責(zé)天城倚空、仙橋虹濟兩個景點展示。

“我們團隊大都是90后，對兩個景點印象都不深，特別是仙橋虹濟只能從網(wǎng)上找資料?！备吡袞|作為此次參與者之一，他告訴記者，為了盡可能用食材還原景點，他們到天生城實地觀察，又查閱了不少天生橋的照片，最終有了初步想法。

為了達到預(yù)期效果，他們整個團隊前前后后花了不下十天時間，比如城墻剛開始用香菇代替，可發(fā)現(xiàn)效果不夠立體，又重新制作，為了再現(xiàn)天生橋流水的場景，抽水泵前后換了7個，每一個完整景點的初步模型需要1天才能完成。

“畢竟大部分是食材制作，提前做好色澤不好看，而且運輸很不方便，所以我們是21日凌晨三點到現(xiàn)場制作的?！?99餐飲管理有限公司行政總廚劉成說，每年的烤魚節(jié)都是萬州人民的一場盛會，用食材還原萬州古景是從來沒有嘗試過的，也借著這個機會，讓八方賓客真正了解萬州的歷史文化和城市發(fā)展?fàn)顩r。

景點：西山夕照、曲水流觴

成立科技組攻克景色宴席難題

“為了最大限度還原歷史，我們不光在景點上下功夫，菜品上同樣費盡心思?！敝貞c之香唐餐飲文化公司廚務(wù)總監(jiān)程光明告訴記者，兩個宴席主要分為景點和菜品兩部分，景點以泡沫雕刻為主，創(chuàng)新菜品與景點相融合。

“運用陰雕、陽雕、鏤空雕等雕刻手法，呈現(xiàn)出兩個景點最真實的場景?！背坦饷髦毖裕还獾窨淌址ㄓ兄v究，就連泡沫也是專程從重慶寄到萬州，師傅通宵達旦雕刻而成，再加以山水定位，達到形神兼?zhèn)洹?/p>

在菜品方面，為了與景點相呼應(yīng)，專門創(chuàng)作出了靈芝參龜湯、龍騰盛世、西山羊泰、仙湖詩韻等菜品。“知道萬州將舉辦‘八景宴’后，我們特意成立了科技組進行創(chuàng)作?！敝闾曝撠?zé)人范興國說，科技組為了完成龍騰盛世這道菜，前后試菜二十余次，攻克了珍珠與丸子鑲嵌等問題。另一道如意花韻，更是將白菊、金菊打成汁，倒入模具凝固成花型，再用青蘿卜雕刻成如意?！罢麄€準(zhǔn)備耗時之久，甚至兩個通宵未眠，但為了能更好地推介萬州，一切都很值得。”

景點：都歷摩天

請來專業(yè)師傅指導(dǎo)只求達到最佳效果

“八景宴”中的都歷摩天由船王酒樓完成?！爸赃x擇這個景，是因為以前仰望都歷山，山勢陡峻，高插入云，而且從長江下行在江上遠望萬州，都歷山浮若圓珠，這與我們的名字不謀而合?！贝蹙茦秦撠?zé)人冉超說。

在整個創(chuàng)作中，冉超和工作人員一起翻閱了很多典籍、咨詢老一輩人，最終確定以石材為背景，展現(xiàn)都歷摩天的壯觀?！拔覀兊窨袒āⅧB、魚這些擅長，石頭雕刻基本就是從頭學(xué)起。”冉超告訴記者，他們找來石雕、園林等專業(yè)師傅指導(dǎo)，完成整個都歷山外貌，再利用瓜果進行民房雕刻。他坦言，為了不讓瓜果變色，他們在活動前兩天開始，不眠不休完成了所有雕刻工作，甚至為將豆腐雕刻成菊花，前后失敗了一二十次，這些努力只為獻禮本屆三峽美食文化節(jié)暨萬州烤魚節(jié)。

景點：岑洞水簾

前后創(chuàng)作十多天時間

“從創(chuàng)作到成型，我都是全程參與，能受到廣大市民的喜愛，我們的努力沒白費。”小舅母子烤魚店負責(zé)人蘭桂芳說，雖然岑洞水簾已經(jīng)被淹沒，但作為地道的萬州人，對它仍有一定印象，而為了呈現(xiàn)出最好效果，他們查閱古書和網(wǎng)絡(luò)搜索，最終形成了今天的岑洞水簾。

在整個景點中，除了運用雕刻等手法還原當(dāng)時的溶洞，更采用了多肉、綠植等進行點綴，創(chuàng)意十足。小舅母子烤魚店作為一家專業(yè)的烤魚店，整個菜品貼合烤魚節(jié)與景點特色，創(chuàng)造出絕味武昌魚配油條、水簾抱魚、修于成龍等菜肴。

“為了這次的八景宴，我們不計成本前后創(chuàng)作了十多天時間，力求達到最佳效果?！碧m桂芳現(xiàn)場介紹道，萬州作為“中國烤魚之鄉(xiāng)”，歡迎全國朋友前來欣賞平湖美景，品嘗萬州烤魚。

景點：翠屏雙塔

將景點注入人文情懷

大樹里海鮮加工坊在設(shè)計翠屏雙塔時，將人文情懷放進了作品中。其負責(zé)人范曉春介紹，不少老一輩人中，對翠屏雙塔印象頗深。

“我是在翠屏這個地方長大，對此處有著深厚的感情?！眳⑴c創(chuàng)作的張師傅說，萬州位于長江上游，翠屏雙塔有著悠久的歷史文化，而大樹里海鮮加工坊主要是加工海產(chǎn)品，通過八景宴將企業(yè)文化與景點結(jié)合起來，真正起到推介作用。

他回憶說，整個翠屏雙塔的創(chuàng)作前前后后一共用了十多天時間，僅景點雕刻等就做了好多遍，就是為了讓廣大賓客通過美食了解萬州旅游。

景點：峨眉磧月

為求最佳效果推倒重做是常事

“為了完成峨眉磧月這個景點，我們確實花了不少功夫，僅創(chuàng)造就花了很長時間?！眹蹇爵~廚師胡云強參與了整個設(shè)計，他告訴記者，由于峨眉磧月已經(jīng)淹沒，要想還原景點原貌，需要多方考究，除了文獻資料考究，還邀請了資深廚師進行指導(dǎo)。

記者注意到，整個景點再現(xiàn)了當(dāng)時南山腳下，水落時出現(xiàn)一彎大磧壩，形如峨眉，細石斑斑。而水果烤魚、富貴牡丹蝦、雄雞迎春、鴛鴦蝴蝶等菜品，用食材進行雕刻，使得整個景點栩栩如生。

“我們都是利用業(yè)余時間完成，有時候甚至通宵雕刻，能夠取得如此效果確實不容易?！焙茝婇_玩笑道，一個菜品為了達到最佳效果，往往會因為一點點瑕疵而全部推倒重做，好在沒有拖整個宴席的后腿。（汪佳 付作僑 羅林森）