中國(guó)食品安全報(bào)訊 （劉旭 李黎） 為確保在校師生的食品安全，江蘇省徐州市泉山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)起來，通過“線上+線下”監(jiān)管、“事前+事中”保障，筑牢學(xué)校食堂食品安全四道防線。

線上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。經(jīng)過市場(chǎng)監(jiān)管及教育部門的前期工作，泉山區(qū)148家學(xué)校、幼兒園食堂已全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，通過透明玻璃、視頻等方式，對(duì)外展示餐飲加工的全過程，將食堂置于師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督之下。部分學(xué)校、幼兒園食堂后廚實(shí)況可通過教育部門網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接調(diào)取，個(gè)別不具備網(wǎng)絡(luò)條件的食堂通過微信工作群，定期將后廚視頻和照片發(fā)送至市場(chǎng)監(jiān)管部門，監(jiān)管人員通過手機(jī)即可實(shí)現(xiàn)對(duì)全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的全覆蓋監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題后第一時(shí)間聯(lián)系食堂負(fù)責(zé)人予以改正，并視頻反饋整改結(jié)果，大大提升了監(jiān)管效能。

線下聯(lián)合實(shí)地檢查。泉山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局，對(duì)全區(qū)所有學(xué)校、幼兒園食堂及集體配餐企業(yè)開展食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查庫(kù)存食材來源、質(zhì)量、是否在保質(zhì)期內(nèi)，操作人員個(gè)人健康狀況，有無佩戴口罩，是否配備相匹配的防疫物資等內(nèi)容，區(qū)檢察院檢察官跟隨檢查，確保人員履職到位，檢查不走過場(chǎng)。

事前準(zhǔn)備面面俱到。開學(xué)前，要求食堂負(fù)責(zé)人切實(shí)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，加強(qiáng)從業(yè)人員教育培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)疫情防控和食品安全責(zé)任意識(shí)和保障能力；對(duì)食品加工貯存場(chǎng)所、工具和餐具進(jìn)行徹底清理消毒，對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行全面排查，通過正規(guī)渠道適量購(gòu)進(jìn)食材，保證安全新鮮；進(jìn)一步完善疫情防控和食品安全相關(guān)制度，合理安排師生就餐，確保食品和防疫安全雙到位。

事中監(jiān)督如影隨形。待食堂正式運(yùn)轉(zhuǎn)后，將通過“雙隨機(jī)”方式，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行飛行檢查，確保餐飲服務(wù)食品安全操作、疫情防控等制度規(guī)范落實(shí)到位。對(duì)菜品開展多頻次的抽檢、快檢，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障校園食品安全。