?9月21日，在黔西南興義市老蔡記月餅店內(nèi)，眾多顧客正在選購月餅，中秋將至，這里的傳統(tǒng)手工月餅銷售火熱。據(jù)了解，由于堅(jiān)持純手工制作，生產(chǎn)的月餅香甜、松軟，加上包裝簡單，價(jià)格實(shí)惠，老蔡記月餅不僅在本地具有良好口碑，更是有云南、廣西等毗鄰地區(qū)的食客前來采購。比起市面上的大品牌，手工月餅講求以傳統(tǒng)制勝，經(jīng)過蒸制、和面、搟皮、包餡、烘烤等一道道精心的工序，具有松、酥、香的特點(diǎn)，吃到嘴里，外層酥香松軟，餡心更有層次感，是手工月餅口味經(jīng)久不衰的奧秘所在。

和老蔡記月餅同樣注重傳統(tǒng)手工制作的貞豐縣黃瓊月餅作坊內(nèi)，員工正在制作傳統(tǒng)手工月餅。蒸熟的小麥粉里加入油和水?dāng)嚢?，確保面不干不濕，用巧勁揉捏面團(tuán)，制作過程中對(duì)師傅臂力也有很高要求，使勁時(shí)力道需均勻分布，隨后，將面團(tuán)揉成長條形，再揪成大小相等的小團(tuán)，才算完成第一道工序?，F(xiàn)場(chǎng)，只見老師傅們用手將面團(tuán)推成圓形，然后包餡、烤制，一氣呵成。

傳統(tǒng)手工月餅雖經(jīng)時(shí)代變遷卻歷久彌新，味道始終如一，正因如此，不少本地居民也對(duì)傳統(tǒng)手工月餅“情有獨(dú)鐘”。前來選購月餅的居民劉雯說：“吃他家月餅有十幾年了，選料、用料都放心，不管是從情感上還是味道上，都覺得符合自己心意。我身邊的朋友、同事都喜歡在這里買手工月餅?！睋?jù)老蔡記月餅負(fù)責(zé)人介紹，今年經(jīng)過兩個(gè)月的籌備，店里備貨量充足，月餅日產(chǎn)量1萬多個(gè)，然后通過商超、網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)以及實(shí)體店面進(jìn)行銷售。

目前，老蔡記月餅主要以黔式酥皮為主，口味除了傳統(tǒng)的火腿、水晶、洗沙以外，還增加了松仁云腿、火腿核桃酥、鮮花餅口味。此外，根據(jù)用料不同，月餅價(jià)格每個(gè)5至10元不等，臨近中秋佳節(jié)，月餅的銷量也日漸增多。興義市老蔡記月餅店銷售人員告訴記者：“這周將迎來選購高峰期，月餅每天的銷量都有幾千個(gè)?！笨瓷先ッ阅阌挚蓯?，吃起來不膩又不會(huì)浪費(fèi)。今年的月餅與往年相比，迷你化的現(xiàn)象更為普遍。不管是連鎖烘焙店，還是超市的月餅禮盒、散稱月餅，都有“小個(gè)頭”身影，且包裝簡約美觀，價(jià)格平穩(wěn)，“團(tuán)圓味”十足。

大潤發(fā)、興客隆超市等大賣場(chǎng)里，月餅占據(jù)顯眼位置，吸引很多市民關(guān)注挑選。過去常見的“大塊頭”月餅，體型都縮小了一圈，甚至還有十幾克的“超迷你”月餅。有顧客一邊挑選一邊說，“小一點(diǎn)好，吃的時(shí)候不會(huì)浪費(fèi)?！本瓦B烘焙店的一些月餅禮盒里面，月餅的個(gè)頭也全部是迷你型的?！霸嘛炗邪雮€(gè)手掌大小，一共有六種品味可選擇，顧客大多按照家庭人數(shù)購買，銷量最好的是六個(gè)裝的月餅禮盒?！薄柏埫姘焙姹旱甑陠T說。月餅變得“迷你化”是近年來中秋市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)變化，單個(gè)月餅的份量只有原來的一半甚至更小，口感更清爽。

興義市惠城連鎖烘焙店推出的“火腿餅”銷量一直不錯(cuò)，店員說，“火腿餅只有成年人一口大小，很多人買去當(dāng)作零食、早點(diǎn)，前來購買的顧客不光是年輕人，中年人也占到一定數(shù)量?！毙“b、時(shí)尚化的月餅，開始走上“零食化”的路線，成為市民日常食用的食品，而不是非等到過中秋節(jié)才買來食用或送禮。受到月餅個(gè)頭變小和“零食化”的影響，吃月餅的人增多，正在趕超“送月餅”的需求。（趙漫漫）