江蘇：“春鮮”來(lái)襲美味上桌

陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇。大量帶著泥土芬芳的菜蔬也陸續(xù)上市，爬上鎮(zhèn)江市民的餐桌。這兩天，記者在鎮(zhèn)江多家菜市場(chǎng)看到，香椿頭、馬蘭頭、薺菜、山芽菜等“春鮮”都已經(jīng)上市，并且賣(mài)得也不錯(cuò)。令人驚喜的是，“開(kāi)春第一美味”的香椿頭，其價(jià)格從上市后每斤90元左右，降至現(xiàn)在每斤30元，也就是3元一兩。此外，新近上市的還有新鮮的螺螄，“明前螺，鮮似鵝”，每斤只要5元。怎么樣，趕快給自己的餐桌，加道色香味俱全的“春菜”吧！

2日上午，記者在鎮(zhèn)江365菜籃子·中南御景城、中營(yíng)菜市場(chǎng)等地看到，蔬菜攤上一片綠意盎然。香椿頭、馬蘭頭、薺菜、蘆蒿、三芽菜等應(yīng)時(shí)菜蔬，已是應(yīng)有盡有?！皝?lái)點(diǎn)香椿頭吃吃吧，價(jià)格降下來(lái)了！”一名女?dāng)傊餍τ闹钢鴶偽簧铣砂训南愦活^，愉快地吆喝著。

鎮(zhèn)江市民張阿姨說(shuō)，“那就來(lái)一把吧！多少錢(qián)一斤？”女?dāng)傊鹘榻B，基本是按兩賣(mài)的，今天是3元一兩，也就是30元一斤，這把3兩9元錢(qián)。而記者了解到，就在幾天前，香椿頭賣(mài)到90元一斤，一天一個(gè)價(jià)，越來(lái)越便宜。最近蘆蒿的價(jià)格也不貴，也在5元左右一斤。

“香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換！”張阿姨告訴記者，她買(mǎi)回去準(zhǔn)備炒雞蛋，香椿芽有一股非常強(qiáng)烈、特別的香味，用來(lái)炒蛋特別的香?，F(xiàn)在年紀(jì)大了，吃的不多，所以對(duì)吃的會(huì)更加精致一點(diǎn)。

不過(guò)，需要提醒大家注意的是，香椿含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，所以無(wú)論是涼拌還是熱炒，加工之前都不妨先開(kāi)水焯燙1分鐘左右。

在水產(chǎn)攤位前，記者看到，開(kāi)春后的河蚌、螺螄賣(mài)得一直都挺好?！奥菸嚿鲜兴奈逄?，拿的量不多，基本可以賣(mài)完，嘗鮮的多?！睌傊饔衾习甯嬖V記者，剪尾部的螺螄每斤7元，不剪的5元。而帶殼的河蚌，2元一斤，也不算貴。

期間，一女子買(mǎi)了6只大河蚌，8元錢(qián)。她告訴記者，這個(gè)時(shí)候的河蚌肉好吃，鮮嫩不雜，買(mǎi)回去和菜苔或者秧草一起燒，味道鮮美地很。熱心女子還介紹了她的做法，首先請(qǐng)老板清理好后，拿回去洗凈用鹽和油抓一抓，將黑色的臟東西抓出來(lái)后再洗凈，然后切成自己需要的小塊，起鍋燒的時(shí)候加入料酒、姜、鹽等一起燒。

“燒個(gè)幾分鐘就可以出鍋，不能太老，老了不好吃，但不熟也不行，所以這個(gè)要自己掌握火候，很關(guān)鍵?！迸雍軐I(yè)又很認(rèn)真地說(shuō)。（萬(wàn)凌云）