中國食品安全網(wǎng)訊（徐禮忠 記者程家武）為認(rèn)真貫徹落實(shí)省局《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見的通知》精神，進(jìn)一步提升肉制品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，安徽省宣城市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展肉制品質(zhì)量提升行動(dòng)。

一是制定工作方案，強(qiáng)化主體責(zé)任。按照國家總局、省局文件要求，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，印發(fā)了《關(guān)于印發(fā)宣城市肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案的通知》，明確重點(diǎn)任務(wù)和工作措施，確保肉制品質(zhì)量安全提升工作按時(shí)保量的完成。督促42家肉制品生產(chǎn)企業(yè)和54家小作坊組織員工學(xué)習(xí)省局《告全省食品生產(chǎn)企業(yè)員工書》，發(fā)揮“吹哨人”作用，積極參與食品安全監(jiān)督；嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全管理機(jī)制，排查企業(yè)內(nèi)部食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，簽訂并公示《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全承諾書》。要求肉制品生產(chǎn)企業(yè)制定內(nèi)部質(zhì)量提升方案，落實(shí)好從業(yè)人員健康管理等各項(xiàng)制度，配備專職的食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，食品安全管理人員需考核后上崗，從事接觸直接入口食品的工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

二是加大監(jiān)督檢查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理和信用監(jiān)管情況，對(duì)轄區(qū)42家肉制品生產(chǎn)企業(yè)和54家小作坊開展全覆蓋日常監(jiān)督檢查和抽檢，重點(diǎn)檢查肉制品進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和記錄、溫控措施落實(shí)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令肉制品生產(chǎn)者查找分析原因和根源，整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。要求42家肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展全面自查，并對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的記錄缺失、衛(wèi)生監(jiān)管不到位等問題進(jìn)行及時(shí)整改并提交自查報(bào)告。按照“一企一檔”原則制定監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)排查防控的風(fēng)險(xiǎn)清單、措施清單和責(zé)任清單，并動(dòng)態(tài)更新。嚴(yán)查原料來源，要求肉制品企業(yè)采購肉類原料時(shí)嚴(yán)守底線、紅線、高壓線，逐步建立健全供應(yīng)商審核制度，嚴(yán)格查驗(yàn)并留存原輔料進(jìn)貨憑證。加強(qiáng)原輔料貯存管理，安排專人做好冷凍庫溫濕度記錄，若偏離正常閾值及時(shí)采取糾偏措施。

三是加大宣傳力度，提升質(zhì)量管理水平。依托黨建工作指導(dǎo)站，結(jié)合“企業(yè)開放日”活動(dòng)，積極組織轄區(qū)42家肉制品企業(yè)和54家小作坊召開業(yè)務(wù)知識(shí)和追溯體系建設(shè)培訓(xùn)、HACCP體系專項(xiàng)培訓(xùn)和質(zhì)量提升培訓(xùn)，對(duì)食品安全知識(shí)及安全生產(chǎn)知識(shí)進(jìn)行宣貫，指導(dǎo)轄區(qū)符合條件的肉制品企業(yè)申報(bào)示范企業(yè)，以示范帶提升。積極開展食責(zé)險(xiǎn)宣傳推廣工作，通過線下點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)方式開展食責(zé)險(xiǎn)專題培訓(xùn)，充分發(fā)揮食責(zé)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)作用。