重慶市大足區(qū)棠香街道市場監(jiān)管所“三線”發(fā)力扎實推進農村家宴監(jiān)管

中國食品安全網訊（張琪琪）農村家宴“一條龍”服務，與廣大農村群眾的日常生活密切相關，同時由于服務主體分散、操作環(huán)節(jié)多、流動性強，長期處于監(jiān)管薄弱領域。為切實防范群體性食品安全事件，保障農村地區(qū)群眾飲食安全，重慶市大足區(qū)棠香街道市場監(jiān)管所積極開展農村家宴“一條龍”專項行動。

集中約談培訓，強化主體責任意識

棠香街道市場監(jiān)管所對轄區(qū)內11家農村家宴“一條龍”承辦主體召開座談會，詳細解讀《重慶市家庭集體宴席服務活動經營者備案管理辦法》等法律法規(guī)，明確經營者的食品安全主體責任。同時，制定并發(fā)放《農村家宴“一條龍”服務操作規(guī)范表》，內容涵蓋原材料采購、貯存管理、加工制作、食品留樣、餐具消毒以及從業(yè)人員健康管理等環(huán)節(jié)操作要求，推動“一條龍”服務從“草臺班子”向規(guī)范化經營轉變，讓執(zhí)法監(jiān)管有據可查。

強化基層聯(lián)動，落實包保責任機制

建立健全農村家宴“一條龍”經營者包保責任清單，依托各村（社）食品安全協(xié)管員的力量，落實“屬地管理、行業(yè)指導、主體負責”工作機制。明確要求承辦方嚴格落實備案登記制度，每場家宴活動舉辦前須向所在村（社）及市場監(jiān)管所報備，并簽訂《食品安全承諾書》。逐步形成“市場監(jiān)管所主導+村社協(xié)管員協(xié)同”的監(jiān)督模式，實施定期規(guī)?；膊榕c常態(tài)化日常檢查相結合，重點核查從業(yè)人員健康證明、現場衛(wèi)生條件、操作規(guī)范執(zhí)行等情況，實現監(jiān)管全覆蓋、無盲區(qū)。

聚焦關鍵環(huán)節(jié)，細化現場監(jiān)管要求

在強化全過程監(jiān)管的同時，棠香所緊盯操作細節(jié)，防范源頭風險。一是嚴格審查加工場所環(huán)境，要求遠離旱廁、垃圾堆放處等污染源；二是加強用水管理，明確要求使用符合衛(wèi)生標準的自來水或桶裝水，嚴禁使用未經處理的井水、河水等；三是規(guī)范食材儲存，督促承辦方配備簡易冰柜用于肉類冷藏保鮮，防止腐敗變質；四是重點監(jiān)管高風險食品，要求涼菜即制即食、嚴禁復用剩余菜品，并避免使用新鮮黃花菜、四季豆等易引發(fā)食源性疾病的食材。

截至目前，棠香街道市場監(jiān)管所已召開座談會2次，參與培訓人次30余人，簽訂《食品安全承諾書》11份，開展家宴實地監(jiān)督檢查98次。下一步，棠香所將加大法律法規(guī)宣傳和業(yè)務培訓力度，持續(xù)完善報備管理和現場檢查機制，規(guī)范農村家宴“一條龍”服務單位的經營活動。