肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）原來離我們如此之近！昨日，廣東省疾控中心緊急提醒：家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”，一旦發(fā)生可疑相關癥狀，應趕緊就醫(yī)，切不可拖延時間。

三類食物易引起肉毒毒素中毒

今年7月，廣東發(fā)生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？省疾控中心指出，肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環(huán)境下產生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50納克肉毒毒素可致命，400克肉毒毒素可以殺死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含了3種：食源性，也就是通過食物；通過傷口或者呼吸道；醫(yī)源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素。

其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1.既往調查發(fā)現(xiàn)，家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

2.不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

3.對于小寶寶而言，蜂蜜也是也是肉毒毒素中毒的危險因素。

這是因為，蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，也可能會把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。1歲以內寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，不要給他們喂食蜂蜜。

牢記三點，預防“中招”

1.不購買來歷不明的食物

不購買來歷不明或者小作坊生產的發(fā)酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質罐頭。若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內容物色香味改變，應禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2.不建議盲目自制食品

不建議盲目自制發(fā)酵、腌制、罐頭食品。確需自制的，要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生，原料要徹底蒸煮或處理干凈。可預先將需要用到的容器置于沸水中，并持續(xù)煮沸10-20分鐘。

不食用已經腐敗變質的發(fā)酵食品和腌制食品。

3.肉類食品要煮熟

禽畜肉類食品的烹調建議要煮熟煮透，烹飪時最好使用食品溫度計測一測，中心溫度應不低于70℃，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。

室溫放置的熟肉制品再次食用，應充分加熱。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱才能食用。

有相關可疑癥狀，立即就醫(yī)

省疾控中心提醒，肉毒毒素毒性非常強，一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒，立即到醫(yī)院就診。

那么，肉毒梭菌中毒的癥狀有哪些？

肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經系統(tǒng)癥狀為主。

初期主要表現(xiàn)為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發(fā)硬；隨即出現(xiàn)各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。

中毒癥狀嚴重者還會出現(xiàn)張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發(fā)緊、流口水。甚至出現(xiàn)胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清楚。

最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%以上。所以一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒，請立即到醫(yī)院就診。（何雪華）